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[判断题]
在加工过程中，食品、食品包装材料和食品接触面被各种生物、化学和物理污染物污染，称为外部污染。（)
提问人：网友Chenshan2019
发布时间：2022-01-07
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B. 慢性中毒
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D. 致癌作用
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第5题
产品的预期用途应以用户和消费者为基础，之所以要确定预期用途和消费者，是因为对不同用途和不同消费者而言，对食品安全的要求不同。消费对象的分类合理的是（ ）。
A、一般公众、敏感或易受伤害的人群
B、学生、家长
C、老年人、中年人、青年人
D、小学生、中学生、大学生、中老年人
第6题
HACCP 体系是一个实践－认识－再实践－再认识的过程。HACCP 体系的原理有（ ）
A、进行危害分析(HA)
B、确定关键控制点(CCP)
C、建立验证程序(V)
D、建立监控程序(M)
第8题
对显著危害必须制定相应的预防控制措施， 将危害消除或降低到可接受水平。 预防控制措施可分为哪几类：（ ）
A、预防危害发生，如改变 pH 或添加防腐剂可抑制病原体在食品中的生长
B、将危害减少到可接受水平，如收购从认可海区获得的贝类，可使某些微生物和化 学危害减少到最低程度等。
C、消除危害，如加热、烹调可杀死所有的致病菌；金属检测器可剔除金属碎片等；
D、HACCP 小组（必要时请外部专家）广泛参与，反复分析危害
第9题
HACCP 是“Hazard Analysis and Critical Control Point”英文缩写，即危害分析与关键控制点。 这是一种保证食品安全与卫生的预防性管理体系。（ ）
