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[判断题]

糖糕、麻球面粉的配备为：汤圆粉2500g，面粉100g，白糖650g，水1800g（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-31

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第1题

用糖浆拌制的糖糕粉胚一般适合制作有特色的糕点品种。（）

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第2题

糖糕粉坯由米粉加（)调制而成。

A.糖粉

B.红糖

C.白糖

D.糖浆

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第3题

麻球在炸制中爆裂的原因是？

A.面团较硬

B.馅心湿度大

C.油温过高

D.粉料配比不对

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第4题

糖糕粉坯是由米粉加()调制而成。

糖糕粉坯是由米粉加（)调制而成。

A、水

B、白砂糖

C、糖浆

D、糖粉

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第5题

调制糖糕粉团除糖浆外，还需加水。此题为判断题(对，错)。

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第6题

由于松质糕的拌制工艺分清水拌和糖浆拌两种，所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。（）

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第7题

用25Kg面粉调制天津大麻花面团约加老酵面（）。

A.2000g

B. 2200g

C. 2500g

D. 2800g

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第8题

滚圆是传统制作()的基础手法

A.包点

B.汤圆

C.麻枣

D.面包

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第9题

今晚万人团商品有哪些（）

A.好吃点核桃饼干920g

B.进口秘鲁蓝莓125g

C.五得利三星多用途小麦粉面粉

D.三全大黄米黑芝麻大汤圆450g

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第10题

冬至应节食品，各地不一，北方吃混沌，西北一带多吃饺子，江浙一带吃汤圆和麻糍。泉州人则吃()。

冬至应节食品，各地不一，北方吃混沌，西北一带多吃饺子，江浙一带吃汤圆和麻糍。泉州人则吃（)。

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第11题

魔芋精粉，作为汤圆改良剂，有协同增稠作用，具有形成凝胶的能力，确保汤圆易塌架，同时增加了干糯米粉的吸水量。

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