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[判断题]

调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。（)

提问人：网友FXY0102 发布时间：2022-07-10

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第1题

（)调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。

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第2题

调制黄油酱和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是相同的（）

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第3题

下列说法错误的是（)。A.调制黄油酱的蛋白加工和调制蛋白点心时的方法相同B.面粉使用前须过罗C.鲜

下列说法错误的是()。

A.调制黄油酱的蛋白加工和调制蛋白点心时的方法相同

B.面粉使用前须过罗

C.鲜酵母使用前应用温水化开

D.动物性奶油应在冷藏冰箱中贮存

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第4题

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜（)。

A.琼脂

B.糖粉

C.黄油

D.蛋白

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第5题

在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（)。A.糖水不能全部溶于黄油中B.黄油

在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。

A.糖水不能全部溶于黄油中

B.黄油酱太粘稠

C.黄油酱与水不溶

D.黄油酱变黄、搅澥

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第6题

在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（)

在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。()

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第7题

（)在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

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第8题

无味可可粉一般不用于（) 。

A.与面粉混合制作饼干

B.与面粉混合制作面包

C.点心表面的装饰

D.与黄油调制巧克力黄油酱

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第9题

在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（)。

A.黄油含脂率低

B.黄油含水分多

C.糖易变色

D.鸡蛋不新鲜

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第10题

在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（)。A.提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打B.将黄油化软后

在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是()。

A.提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打

B.将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色

C.等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打

D.在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥

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第11题

甜可可粉一般多用于（)或筛在点心表面作为装饰。

A.与黄油一起调制巧克力黄油酱

B.夹心巧克力的辅料

C.与面粉混合制作饼干

D.与面粉混合制作蛋糕

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