题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
制作酱腌菜时腌制温度越高,亚硝酸盐产生量越低,且产生越早()
提问人:网友154336271
发布时间:2022-11-06
A.20
B.15
C.10
D.7
A.面粉中的主要营养物质是蛋白质
B.发面利用的是乳酸菌
C.温度越高发酵效果越好
D.二氧化碳来自有机物的分解
A.泡菜腌制过程中,亚硝酸盐含量先增高后降低
B.泡菜腌制一个月左右,亚硝酸盐含量会显著降低,可以放心食用
C.短时间腌制的跳水泡菜、暴腌菜,亚硝酸盐含量较高,一次不要吃太多
D.不要频繁地打开泡菜罐子,以防止微生物污染
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
农村中泡菜的制作方法:将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,泡菜坛一般是两头小中间大的陶器,坛口有坛沿,凡裂缝的菜坛不能用。然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”,密封后置于阴凉处,最适环境温度为28~32℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用盐过多,后者用盐过少。在实验室或工厂生产泡菜,还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。 (1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是____。 (2)菜坛要密封的原因是____。若菜坛有裂缝,可能会出现的结果是_______________。 (3)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是____________。 (4)加入一些“陈泡菜水”的作用是______________。 (5)制作泡菜的过程中,有机物的干重如何变化?菜坛内有机物的种类如何变化?________________。 |
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