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[判断题]

对鱼肚进行初加工时，一般可采用油发，也可用盐发（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-07
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第5题
油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料

A.2Kg左右

B.4Kg左右

C.6Kg左右

D.8Kg左右

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第6题
油发鱼肚时，可将鱼肚在油温升至40℃时放入，进行低油温焐制。（)
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第7题
油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）

A.牛角

B.羊肠

C.猪蹄

D.鱼肚

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第8题
鱼肚一般不采用以下（)涨发的方法。

A.油发

B.水发

C.碱发

D.盐发

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第9题
下列叙述中符合鱼肚涨发加工的选项是（）

A.鱼肚可以采用火发，剪发，油发和盐发

B.油发主要是内部吸水膨起，如蜂窝或海绵状

C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理

D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质

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