题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
（）适合加工质地松软的原料，如面包等，对软性原料，如各种酱猪、牛、羊肉、蛋卷等也适合这种刀法加工。
A.直刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.锯刀切
提问人：网友ixyxiaomi
发布时间：2022-08-01
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第2题
在刀法中，拉切的应用范围是（）
A．适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
B．适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
C．适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
D．适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱子肉、熟火腿、面包等
第3题
在刀法中，拉切的应用范围是（)。A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等B.适
在刀法中，拉切的应用范围是()。
A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
C.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
第4题
在刀法中，推切的应用范围是（)。A.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等B.适用于体积薄小，
在刀法中，推切的应用范围是()。
A.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
B.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
C.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
