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[判断题]

糟制菜肴的原料}应新鲜，熟处理以断生为佳。（)

提问人：网友ty2020 发布时间：2022-03-18
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第1题
（)糟制原料在在煮制时以刚断生为好，不宜久煮。
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第2题
糟制菜,除非原料质地非常老韧,一般以煮到刚断生为好,煮得过于酥烂,成口质感则不佳.此题为判断题(对，错)。
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第3题
用蒸扣法制作菜肴,原料要做预熟处理。
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第4题
糟肉类是将原料肉经白煮后，再用“香糟”糟制的冷食熟肉类制品。
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第5题
用于清蒸菜肴原料不挂糊、不拍粉,不经过初熟处理。
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第6题
菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。
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第7题
其他粮食加工品是指以谷物为原料加工制作未经熟制或熟制工序的食品。（）
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第8题
煮制回锅肉坯料以（）为佳

A.半熟

B.全熟

C.断生

D.三成熟

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第9题
糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（)熟即可。

A.五成熟

B.六成熟

C.七成熟

D.八成熟

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第10题
根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。（)
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