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[单选题]

在对猪胴体进行分割时，各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴体的前端从第1颈椎，后端从第5～6根肋骨间，与背线成直角切断的肉是【】

A.肩颈肉

B.臀腿肉

C.背腰肉

D.肋腹肉

提问人：网友18***985 发布时间：2022-01-06

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第1题

在对猪胴体进行分割时，各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是【】

A.肩颈肉

B.臀腿肉

C.背腰肉

D.肋腹肉

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第2题

在对猪胴体进行分割时，各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴体的前端去掉肩部，后端去掉臀腿部，余下的中段肉体从脊椎骨下4～6cm处平行切开的上部肉段是（）

A.肩颈肉

B.臀腿肉

C.背腰肉

D.肋腹肉

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第3题

在对猪胴体进行分割时，按我国的划分标准：将猪胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是（）

A.肩颈肉

B.臀腿肉

C.背腰肉

D.肋腹肉

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第4题

在对猪胴体进行分割时按我国的划分标准：将猪胴体的前端从第1颈椎，后端从第5～6根肋骨间，与背线成直角切断的肉是（）

A.肩颈肉

B.臀腿肉

C.背腰肉

D.肋腹肉

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第5题

在对猪胴体进行分割时，按我国的划分标准：将猪胴体的前端去掉肩部，后端去掉臀腿部，余下的中段肉体从脊椎骨下4～6cm处平行切开的上部肉段是（）

A.肩颈肉

B.臀腿肉

C.背腰肉

D.肋腹肉

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第6题

在对猪胴体进行分割时，按我国的划分标准：将猪胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是。（)

A.肋腹肉

B.肩颈肉

C.臂腿肉

D.背腰肉

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第7题

猪的胴体分割方法在不同国家或不同地区有不同的要求，分法也各有不同。我国主要有（)等。

A.中式烹调分法

B.商业分法

C.上海分法

D.北京分法

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第8题

一般市场销售猪肉的分割方法是将猪胴体分为前段、中断、后段三大部分，然后再进一步细分之后再分别对前段、中段和后段进行具体的分割。

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第9题

我国对牛胴体如何分级？日本、美国、欧洲如何评定猪肉等级？什么是大理石花纹？如何评价？它与肉的品质有什么关系？如何测定眼肌面积和背膘厚度？简述我国猪胴体的分割方法。简述我国牛胴体的分割方法。

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