题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（)是将原料放在砧板上，刀膛与砧板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料。

A.平刀推片

B.平刀拉片

C.平刀批

D.平刀直片

提问人：网友陈银桑 发布时间：2022-05-04

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ABCD

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第1题

“要求刀身与砧板平行，刀从右向左运刀，原料向左滚动，片下原料”以上描述指的是哪一种刀法？

A.平刀直片

B.平刀滚料片

C.平刀推拉片

D.平刀推片

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第2题

（)是刀身放平使刀与砧板呈平等,片时要一刀到底的一种刀法.A.推片B.平片C.拉片D.抖

()是刀身放平使刀与砧板呈平等,片时要一刀到底的一种刀法.

A.推片

B.平片

C.拉片

D.抖

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第3题

平刀直片是将刀刃准软性或脆性原料，从左到右平行批进。（)

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第4题

将柱形原料横截成自然小节叫段，段可分为（）与斜刀段两种。

A.直刀段

B. 平刀段

C. 平批段

D. 锯批段

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第5题

将柱形原料横截成自然小节叫段，段可分为直刀段与（）两种。

A.平刀段

B. 斜刀段

C. 平批段

D. 锯批段

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第6题

平刀推拉片，一般适用于加工圆柱形脆性原料。（)

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第7题

平刀直片法适合于带小骨或质较硬的原料。

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第8题

下列哪种原料适用于平刀滚料片？

A.鸡脯肉

B.莲藕

C.豆腐

D.黄瓜

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第9题

刀面与砧板呈平行状态，称（）法。

A.混合刀法

B.斜刀法

C.直刀法

D.平刀

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第10题

不是定型用工具。A.木板B.面团刮刀C.平刀D.片刀

不是定型用工具。

A.木板

B.面团刮刀

C.平刀

D.片刀

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第11题

是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。A.分刀B.片刀C.滚刀D.平刀

是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。

A.分刀

B.片刀

C.滚刀

D.平刀

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