高温油炸食品中存在着多种食品安全隐患，例如丙烯酰胺的形成。

方便面自l958年发明至今约5O年的时间里长盛不衰,受到全世界消费者的喜爱。近年发生的食品安全事件,有相当一部分存在炒作嫌疑,其中就包括油炸食品中的丙烯酰胺。丙烯酰胺是在l25℃以上油温中长期煎炸而产生的一种白色晶体,50千克以上的动物一次食用7克才会有不良反应,而1千克炸薯条中只有十几微克丙烯酰胺,方便面中丙烯酰胺平均含量为15一80微克每千克。这段文字意在强调:()。

薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。()

水分活度高的食品，在长期保存过程中也会产生多种有毒有害物质。

食品病原微生物的检测目前常用的分析方法主要有化学法和生物法。

通过学习食品生物化学理论，可以分析和解决食品营养与健康、生产与储运中的相关生物化学问题。

天然脂肪酸大多数是直链一元羧酸，并且几乎都是奇数碳。

脂类广泛参与了细胞间、细胞内的信号转导。