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[判断题]

调制泡夫面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢的往下流时，即达到质量要就（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-07

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第1题

调制泡夫面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能平均迟缓地往下贱时，即到达质量要求（）

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第2题

调制泡夫面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求（）

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第3题

调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。此题为判断题(对，错)。

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第4题

泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是（)。

A.搅拌

B.打发

C.溶化

D.搅糊

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第5题

泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是（)，二是搅糊。

A.拌料

B.过筛

C.烫面

D.打发

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第6题

（）采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀

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第7题

采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。

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第8题

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。此题为判断题(对，错)。

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第9题

面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有()四种方式。

A.粘结

B.胀润

C.糊化

D.吸附

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第10题

调制泡夫面糊时，要注意将面粉烫制八成熟即可（）

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