题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用水油酥皮制作的品种是（）。

A.岭南酥角

B. 叉烧酥角

C. 合桃酥

提问人：网友idler_cat 发布时间：2022-01-06

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ABC

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第1题

玫瑰酥的起酥是用水油面做皮，包入干油酥，按扁，擀成长方形，叠成三层，再擀成长方形薄片制成的。（)

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第2题

大包酥一般适合于（)。

A.制作成品质量较好的品种

B.制作速度慢、效率低的品种

C.制作精美细巧的品种

D.油酥的大批量生产

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第3题

制作油酥擀皮起酥时，应该尽量（)生面粉。

A.多用

B.不用

C.少用

D.多加

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第4题

油酥制品的包酥要求应根据不同品种的要求选用不同的比例，如制作“白皮酥”，既要求层次均匀、吃口酥松，又要求表面光滑，完整洁白，因而选用（)的比例为宜。

A.8∶2

B.7∶3

C.6∶4

D.5∶5

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第5题

水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。

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第6题

小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子（）

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第7题

油酥面团是利用干油酥的酥性做心，水油面的酥中有韧的特性做皮，经过多次擀卷、叠制成油酥性面团。（)

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第8题

水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯（）

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第9题

水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）

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第10题

水油皮类层酥是，以水油面为皮干油酥为心制成的层酥面坯（）

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