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[主观题]

低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（)，湿面筋小于（)，适宜制作糕点、蛋糕类。

提问人：网友zhangwe2019 发布时间：2022-01-07

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第1题

低筋面粉是由软质白色小麦磨制而成，蛋白质含量低。()

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第2题

高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（)，湿面筋大于（)，适宜制作面包松酥类糕点等。

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第3题

低筋面粉是由软质()磨制而成，蛋白质含量低。

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第4题

高筋面粉通常使用软质小麦磨制而成，蛋白质含量高（）

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第5题

低筋面粉是用软白色小麦磨制而成，蛋白质含量低，面筋质湿重不低于（）%，水分不超过12.5%。

A.12

B.18

C.32

D.42

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第6题

高筋面粉是由（）磨制而成的

A.软质小麦

B.硬制小麦

C.整粒麦粒

D.小麦去皮

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第7题

高筋面粉是由（）磨制而成的。

A.软质小麦

B. 硬制小麦

C. 整粒麦粒

D. 小麦去皮

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第8题

磨制出的面粉筋性大粉质优的小麦是（）

A.硬质麦

B. 软质麦

C. 春麦

D. 红麦

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第9题

磨制出的面粉筋性大粉质优的小麦是（）

A.硬质麦

B.软质麦

C.春麦

D.红麦

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第10题

制作蛋糕的面粉最好选用软质冬麦磨制而成，且白麦的含量不宜过高。（)

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