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[判断题]

面包面团搅拌中最后加入油脂的原因主要是避免减少面粉吸水量。（)

提问人：网友zsx19951120 发布时间：2022-01-07

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第2题

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面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）

A. 0

B. 2

C. 4

D. 6%

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第3题

使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。

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第4题

包卷型盘发操作技巧体现在：（1）倒梳法的运用；（2）（）；（3）发尾造型艺术。

A. 后颈部平整牢固

B. 发卡固定在暗处

C. 包卷成上松下紧固定牢

D. 以梳杆为轴心做180°包卷

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第5题

面粉是面包生产中最主要的成分,其作用是形成持气的粘弹性面团。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

小圆面包面团刷蛋液应该在刚整形好就刷。

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第7题

小圆面包面团刷蛋液的主要目的增加色泽。

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第8题

面团调制时吸水量越多，面团延展性越好。

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第9题

配方中添加部分糕点粉代替面包粉的话小圆面包会更加柔软。

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