何谓总酸度、有效酸度、挥发酸度，它们的测定方法有何不同？

食品的酸度通常用总酸度(滴定酸度)、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、();()。

B、挥发酸

C、有机酸

D、无机酸

【单选题】有效酸度是指（　　　）。

A、未离解的酸和已离解的酸的浓度

B、被测定溶液中氢离子的浓度

C、用PH计测定出的酸度

酸的浓度是指酸的分析浓度，用符号c表示，酸度是指溶液中H+的浓度，常用[H+]表示。

挥发酸有（）等。

A. 乳酸

B. 乙酸

C. 辛酸

D. 丁酸

【判断题】液中干燥法是指从乳状液中出去分散相中的挥发性溶剂以制备微囊或微球的方法，亦称为乳化-溶剂挥发法。 （ ）

食品中酸度测定的方法有哪些？

–脂类测定的常用方法有哪些，简述各种方法原理、适用范围。