题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

豆腐乳生产的凝固剂（)。

A.盐卤

B.石膏

C.葡萄酸内酯

D.复合凝固

E.石灰

提问人：网友15***596 发布时间：2022-01-07

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第1题

豆腐乳生产中常用的凝固剂有哪些？

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第2题

“北豆腐”质地较老，其使用的凝固剂一般为（)。

A.盐卤

B.氯化镁

C.碱水

D.石膏

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第3题

在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。

A.盐卤

B. 葡萄糖

C. 石膏

D. 明胶

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第4题

1.豆腐加工中常使用的凝固剂主要有____。

A、A.盐卤

B、B.石膏

C、C.卡拉胶

D、D.瓜尔豆胶

E、E.葡萄糖酸-δ内酯

F、F.复合豆腐凝固剂

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第5题

2.豆腐制作比较关键的技术是在豆浆中添加凝固剂，其中盐卤的主要成分是CaSO4，石膏的主要成分是MgCl2。

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第6题

食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。下列食品工业中所应用的食品添加剂与其所属类型，对应错误的是

A.制作罐头时使用的山梨酸钾——防腐剂

B.制作香肠时使用的谷氨酸钠——增味剂

C.制作老豆腐时使用的盐卤——凝固剂

D.制作面包时使用的碳酸氢钠——酸度调节剂

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第7题

大豆是蛋白质含量极其丰富而又十分廉价的食物。可它的境遇曾一度尴尬,煮熟的大豆难以引起人们的食欲,并且会使肠胃胀气。人们需要更好的大豆食用方式,后来,用盐卤点制豆浆而发明了豆腐。下列物质可以做豆腐凝固剂的添加剂有（）

A.氯化钙

B.硫酸铜

C.硫酸钙

D.浓 BaCl 2 溶液

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第8题

大豆是蛋白质含量极其丰富而又十分廉价的食物。可它的境遇曾一度尴尬,煮熟的大豆难以引起人们的食欲,并且会使肠胃胀气。人们需要更好的大豆食用方式,后来,用盐卤点制豆浆而发明了豆腐。下列物质可以做豆腐凝固剂的添加剂有（）

A.氯化钙

B.硫酸铜

C.硫酸钙

D.浓 BaCl 2 溶液

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第9题

利用毛霉菌接种豆腐生产豆腐乳，豆腐乳的鲜味主要来自于：

A.大豆蛋白质分解物

B.加入的红曲色素

C.加入的食盐

D.加入的调料

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第10题

豆腐乳生产中所用米曲是怎样制作的？

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