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[判断题]

禽类蛋黄中含有约25~32%的脂肪,其中磷脂占脂肪含量32.8%,而磷脂的73%为卵磷脂。蛋黄酱就是利用了卵磷脂具有的乳化功能特性来制作而成。（)

提问人：网友lionking2007 发布时间：2022-01-07

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更多“禽类蛋黄中含有约25~32%的脂肪,其中磷脂占脂肪含量32.…”相关的问题

第1题

禽类蛋黄中含有约25~32%的脂肪,其中磷脂占脂肪含量32.8%,而磷脂的73%为卵磷脂。蛋黄酱就是利用了卵磷脂具有的乳化功能特性来制作而成。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是()。

A、鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B、蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C、鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％

D、鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

E、鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类

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第3题

以下对蛋类营养价值描述错误的是( )

A．蛋类含蛋白质一般都在10%以上

B．蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内

C．蛋黄是磷脂的良好食物来源

D．蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高

E．蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全

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第4题

制作蛋液最好用流动的清水洗涤原料蛋,对水温无特殊要求。( )

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第5题

制作戚风蛋糕的工艺流程是: 原料蛋准备→打蛋白→打蛋黄→和面→ 调面糊→ 注模→烘烤→脱模→成品 ( )

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第6题

在制作戚风蛋糕时应用力搅拌蛋糕面粉,装好面糊的容器不能震动。 ( )

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第7题

Linux系统中,用来存放系统配置文件的目录是

A、/boot

B、/dev

C、/root

D、/etc

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第8题

需要回到上一级目录使用命令

A、cd

B、cd ~

C、cd ..

D、cd /

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第9题

命令”rm –f /tmp/temp ”的功能是

A、删除/tmp/temp 文件,但是需要键入”y”进行确

B、直接删除/tmp/temp 文件,不用确认,因为有-f 选项

C、创建/tmp/temp 文件,但是需要键入”y”进行确认

D、直接创建/tmp/temp 文件,不用确认,因为有-f 选项

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