题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

19：芹菜的选材标准关键的点有（）

A.叶色鲜绿，叶柄黄绿色的脆嫩少纤维四季小芹菜

B.叶色鲜绿，叶柄白色的西芹

C.纤维越多，嚼劲越大的芹菜

D.叶色鲜绿，叶柄深绿色的脆嫩少纤维四季小芹菜

提问人：网友ixyhuangyu 发布时间：2022-07-30

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第1题

18：韭菜的选材标准关键点有（）

A.叶子长，颜色深绿的长叶韭菜

B.叶子窄且细长，颜色深绿的细叶韭菜

C.叶子短，根茎部较长的颜色深绿韭菜

D.叶子越宽的韭菜的越好吃

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第2题

按鲜叶适制性要求,适制绿茶的鲜叶是（)

A.叶色深的鲜叶

B.叶色浅的鲜叶

C.多酚类含量低、氨基酸含量高的鲜叶

D.多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶

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第3题

按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是()。

A.叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶

B.多酚类含量高的鲜叶适制红茶

C.大叶种鲜叶适制红茶

D.中、小叶种鲜叶适制绿茶

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第4题

按鲜叶适制性要求，下列说法正确的是（）。

A.叶色深的鲜叶适制红茶

B. 叶色浅的鲜叶适制绿茶

C. 茶多酚含量高的鲜叶适制红茶

D. 叶片柔软的鲜叶适制青茶

E. 花青素含量高的鲜叶适制绿茶

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第5题

按鲜叶适制性要求，下列说法正确的是（）

A.叶色深的鲜叶适制红茶

B.叶色浅的鲜叶适制绿茶

C.茶多酚含量高的鲜叶适制红茶

D.叶片柔软的鲜叶适制青茶

E.花青素含量高的鲜叶适制绿茶

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第6题

小炒黄牛肉的锅气操作关键点有哪些（)。

A.牛肉按标准腌制

B.油放足、油温高，小料煸炒起小泡出蒜辣味

C.放入牛肉后，一次性调入所有调味料

D.禁止离火放芹菜

E.肉质鲜嫩红亮，有油有汁

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第7题

按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是（)。

A.叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶

B.多酚类含量高的鲜叶适制红茶

C.大叶种鲜叶适制红茶

D.蛋白质含量高的鲜叶适制绿茶

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第8题

按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法正确的是()。

A.叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶

B.多酚类含量高的鲜叶适制红茶和普洱茶

C.大叶种鲜叶适制红茶

D.中、小叶种鲜叶适制绿茶和普洱茶

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第9题

东方美人是以小绿叶蝉咬食过后的叶片作为鲜叶原料制作而成。

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第10题

关于鲜叶等级与质量的关系以下说法错误的是

A.鲜叶质量高等级也高

B.鲜叶等级标准可以划分鲜叶好坏

C.西湖龙井要求高等级高等级的鲜叶

D.一芽三四叶的鲜叶有可能是质量好，等级高的鲜叶

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第11题

斑色叶树是绿叶上具有其他颜色的斑点或花纹。例如桃叶珊瑚、变叶木。

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