题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

厨房用于切、刨肉片以及切脆性蔬菜片的专用工具是（）

A.蔬菜加工机

B.蔬菜削皮机

C.切片机

D.食品切碎机

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-26

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ABCD

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第1题

推切法一般不适用于（）

A.切猪腰片

B.切火腿片

C.切牛肉片

D.猪肝片

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第2题

操作厨房指专用于主食、辅食制作的空间。其中包括洗、切、炒、贮藏等功能,同时具有采光与通风、排风设施的独立空间。（）

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第3题

压面机主要用于制作各种面团卷、（)等。A.肉排B.肉片C.蔬菜片D.面条

压面机主要用于制作各种面团卷、()等。

A.肉排

B.肉片

C.蔬菜片

D.面条

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第4题

压面机主要用于制作各种面团卷、（)等。A.肉排B.肉片C.蔬菜片D.面皮

压面机主要用于制作各种面团卷、()等。

A.肉排

B.肉片

C.蔬菜片

D.面皮

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第5题

刨花的制备工艺主要（）。

A.直接刨片

B.先削片后刨片

C.旋切

D.纤维分离

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第6题

羚羊角、水牛角的切制方法是()。

A.镑片

B.刨片

C.薄片

D..厚片

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第7题

违反厨房卫生规程的做法是()

A.用手勺直接品尝菜肴

B.专布专用

C.操作间不戴手表

D.冷菜间切配时戴口罩

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第8题

切刀用于刨镗床工作台T形槽的（）

A.直角槽

B. 顶部

C. 底部

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第9题

属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（)。A.专间B.烹调场所C.餐用具保洁场所D.切配场所

属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是()。

A.专间

B.烹调场所

C.餐用具保洁场所

D.切配场所

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第10题

餐饮业重点环节卫生操作要求包括__________。

A.采购食品需要查验供货方的合法身份

B.加热食品要彻底

C.防止生熟交叉污染

D.蔬菜先切后洗

E.保持厨房环境整洁

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