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直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？

提问人：网友maenming 发布时间：2022-01-06

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第1题

淀粉是由葡萄糖基组成的高分子物质。它广泛地存在于植物种子（如高粱、大米、玉米、小麦等）、块根（如红薯、木薯等）、块茎（如马铃薯）里。淀粉是由直链淀粉、支链淀粉与少量的矿物质和脂肪酸等混合形成的颗粒状淀粉颗粒。（）

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第2题

大米中（)含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。

A.可溶性糖

B.直链淀粉

C.支链淀粉

D.淀粉

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第3题

大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。

A.可溶性糖

B. 直链淀粉

C. 支链淀粉

D. 淀粉

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第4题

下列旨在提高作物高营养价值的基因改造不包括（）

A.富含胡萝卜素的“黄金大米”

B.增加作物亚油酸和α-亚麻酸的含量

C.改变植物淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例

D.将苏云金杆菌生物毒素基因分离出来导入棉花

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第5题

下列具有膳食纤维特性的是（)。

A.直链淀粉

B.支链淀粉

C.抗性淀粉

D.糊精

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第6题

下列具有膳食纤维特性的是（）

A.直链淀粉

B.支链淀粉

C.抗性淀粉

D.糊精

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第7题

支链淀粉与直链淀粉有何区别？

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第8题

支链淀粉与直链淀粉，（）更容易老化。

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.一样

D.不一定

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第9题

影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小（）、（）、（）。

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第10题

面粉中含有哪两种淀粉，分别具有什么特性（）

A.直链淀粉，易老化

B.支链淀粉，易老化

C.直链淀粉，容易形成黏糊

D.支链淀粉，易溶于水

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