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[判断题]

菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。（）

提问人：网友李惠 发布时间：2022-08-29

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第1题

菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。

A.同质

B.同色

C.异色

D.硬质

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第2题

菜肴原料质地组配分为（）和不同质配两种类型。

A.脆配脆

B.软配软

C.脆配软

D.同质组配

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第3题

是指将相似质地的原料组配在一起。A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合

是指将相似质地的原料组配在一起。

A.同质组配

B.异质组配

C.质量组合

D.质地组合

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第4题

异色组配法又称花色配，是指将两种或两种以上（)的原料组配在一起。

A.不同质地

B.相同质地

C.不同颜色

D.相同颜色

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第5题

单个菜肴原料组配包括原料色彩的组配，滋味的组配、形状的组配、质地的组配等等。

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第6题

()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

A.多种主料菜肴的组配

B.主辅料菜肴的组配

C.单一原料菜肴的组配

D.烧类菜肴的组配

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第7题

（)菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

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第8题

菜肴（)的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。A.原

菜肴()的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

A.原料形状

B.主要原料

C.特定形态

D.原料构成

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第9题

菜肴原料形状的组配是指将各种（)原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

A.初加工后的

B.加工好的

C.剞刀处理的

D.花色组配的

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第10题

土豆烧牛肉质地的组配是（）的组配。

A.同质

B.硬质

C.软质

D.不同质

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第11题

菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个的菜肴。

A.立体造型

B.具象图形

C.儿何图形

D.特定形状

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