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第1题
炒制豆蓉馅时,豆粉要分数次倒入锅中,边倒边炒以防出现生粉。()
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第3题
熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。()
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第4题
炒制豆沙馅时应做到用(),避免翻沙。A.旺火炒制B.小火翻炒C.中火焖制D.急火快炒
炒制豆沙馅时应做到用(),避免翻沙。
A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火焖制
D.急火快炒
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第5题
制馅一般应选用肥瘦相间肉质,丝缕短,嫩筋较多的前夹心肉()
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第7题
炒制豆沙馅时,可加适量的面粉,来增加硬度。此题为判断题(对,错)。
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第8题
种子类药材经炒制后增加了香气,应贮存于缸、罐中封闭保管养护以防虫害及鼠咬()
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第9题
制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分,鸡肉中的纤维细而软。
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第10题
制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分,鸡肉中的纤维细而软()
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