题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

水调面团因水温不同，一般分为（)。

A.冷水面团、冰水面团、沸水面团

B.冰水面团、沸水面团、热水面团

C.冷水面团、热水面团、温水面团

D.冰水面团、热水面团、温水面团

提问人：网友zhangwe2019 发布时间：2022-01-06

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第1题

水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）

A.热水面团

B.沸水面团

C.烫水面团

D.温水面团

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第2题

水调面团因水温不同，一般分为（)热水面团，温水面团三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第3题

水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团，温水面团，沸水面团

A.水量

B.水质

C.水温

D.面粉筋性

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第4题

三种水调面团不同特性的形成，关键在于（)。A.主料B.辅料C.水量D.水温

三种水调面团不同特性的形成，关键在于()。

A.主料

B.辅料

C.水量

D.水温

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第5题

根据调制面团时所用水温不同，水调面团可分为冷水面团、温水面团和热水面团（）

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第6题

水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。

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第7题

水调面团中，调制热水面团的水温定在（）摄氏度以上。

A.0

B.20

C.40

D.60

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第8题

水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。

A.0

B. 20

C. 40

D. 60

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第9题

水调面主坯根据工艺中所用水温的不同，分为冷水面，温水面，热水面三类（）

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第10题

米粉因没有面筋和活性低的原因，不常用于进行（)制品。

A.油酥面团

B.发酵面团

C.开水面团

D.水调面团

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