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[单选题]

蛋黄酱配比:其他调味料(),砂糖(),食盐(),蛋黄(),食醋(),油脂()。

A.2%

B.2.5%

C.1.5%

D.12%

E.11%

F.71%

提问人:网友lili11888 发布时间:2022-01-07
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[188.***.***.63] 1天前
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第1题
蛋黄酱属于____乳化类型的食品。
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第2题
蛋黄酱的制作原理是乳化作用
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第3题
用蛋黄制作蛋黄酱,是利用了其()。

A. 黏合作用

B. 乳化作用

C. 发泡作用

D. 蛋白质变性作用

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第4题
肉糜:(名词解释题)

肉糜:

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第5题
醋在蛋黄酱加工中有双重作用:一是();二是()。
点击查看答案
第6题
糟蛋的制作过中,糯米在酿制过程中,主要产生( )和( )。

A、醇类(乙醇为主)

B、食盐

C、乙酸

D、糖类

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第7题
制作糟蛋的原料主要有( )。

A、鸭蛋

B、甜酒糟

C、白糖

D、食盐

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第8题
加工皮蛋的辅料主要有:( )

A、氢氧化钠

B、植物灰

C、黄泥

D、茶叶

E、食盐

F、硫酸铜

G、水

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第9题
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10754-2012 蛋黄酱质量标准感官要求主要包括:( )

A、色泽

B、气味

C、滋味

D、体态

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