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[主观题]

常用的化学膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、酵母。

提问人：网友zzw306699675 发布时间：2022-01-07

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第1题

食用膨松剂有些？

A、碳酸氢钠

B、碳酸氢铵

C、硫酸钠

D、柠檬酸钠

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第2题

小苏打学名是（），俗称食粉。

A. 碳酸氢铵

B. 碳酸钠

C. 硫酸钾铝

D. 碳酸氢钠

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第3题

在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。

A. 食碱

B. 碳酸氢氨

C. 酵母

D. 小苏打

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第4题

油脂老化后，其色泽变暗。

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第5题

正常的油脂应是无色，具有油脂自然的气味。

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第6题

优质的白砂糖其色泽应洁白明亮。

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第7题

同一品种的油脂，色泽越深，质量越差。

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第8题

饼干的成型有：挤制法、切割法、花戳法、复合法。

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第9题

烘烤清蛋糕坯，坯料中的淀粉发生（），鸡蛋中的蛋白质出现凝固，坯料内部含有无数气泡，受热而膨胀。

A、焦化作用

B、糊化作用

C、聚合作用

D、交联作用

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第10题

西点制作中常用的调味有红酒、樱桃酒、（B）、橘子酒、白兰地酒、薄荷酒、橙皮利口酒等。

A、人头马

B、朗姆酒

C、XO

D、轩尼诗

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