题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

竹木质餐具清洗干净后，需注意哪些点（）

A.放置沥水

B.必要时用消毒后的蓝色毛巾擦拭表面的水

C.摆放时需放置于通风处，保持干燥

D.以上都不是

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-20

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第1题

洗碗机清洗注意事项有哪些（）

A.脏的和干净的餐具要分开处理（确保员工手部清洁消毒）

B.洗碗机连续洗涤两小时后进行换水

C.洗涤过程中使用合适杯筐操作，严禁超载

D.消毒后的餐具表面留有水渍时，使用毛巾对餐具进行擦拭

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第2题

以下哪些选项属于洗碗流程内容（）

A.将待洗的餐具，去掉残菜渣，倒入潲水桶

B.用百洁布清洗餐具，用温水再洗一遍餐具，确保清洗干净

C.用调好的洗洁精水洗掉餐具上的油渍，污渍

D.把清洗好的餐具放在餐具盆内，沥干水后放到指定消毒柜内消毒

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第3题

制作产品时，需注意哪些点（）

A.制作产品前需洗手消毒

B.产品制作过程需严格按照SOP操作

C.产品制作完后，需保持操作台干净整洁

D.制作错误的产品不能给顾客享用

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第4题

餐具、口杯、餐巾、毛巾，清洗干净后，不需要用消毒柜消毒，可以直接给幼儿使用（）

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第5题

餐具出机后印迹比较明显，可能是哪些因素造成的（）

A.水中矿物质含量比较高

B.污垢未彻底清洗干净

C.催干剂加入量较大

D.主洗剂有残留

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第6题

掉在地上、垃圾桶内的不带包装的食品、餐具（碗、碟子、勺子、筷子、杯子、刀叉、宝宝餐具）及餐用具必须彻底清洗干净后才可以使用，不得不经清洗直接使用、加工，如为即食或不易清洗的食材，需要直接废弃（）

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第7题

烧青椒拌皮蛋时需注意什么（)。

A.可以用铜器餐具

B.清洗后去蒂

C.用暗火烧熟

D.烧好的青椒需凉凉方可放在皮蛋上

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第8题

烧青椒拌皮蛋时需注意什么？（）

A.可以用铜器餐具

B.清洗后去蒂

C.用暗火烧熟

D.烧好的青椒需凉凉方可放在皮蛋上

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第9题

关于清洗消毒保洁措施说法正确的是（）

A．食品工具的清洗水池可以与食品原料、清洁用具的清洗水池共用

B．清洗工具的手套可以用来捡干净的消毒后的工具、用具

C．餐具只要消毒了就可以，可以不需要放保洁柜

D．应设置存放消毒后餐用具的专用保洁设施，标识明显，易于清洁

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第10题

菜道托盘/餐具回收框描述正确的是（）

A．全部需要喷洒清洁消毒后方可使用

B．只需要清洁干净即可

C．送回去清洗区消毒清洁（不可直接使用）

D．喷壶内的消毒水必须每小时更换

E．所有毛巾必须清洁消毒后方可再次使用

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第11题

下面说法正确的是（）

A.未真空包装的食品洪水淹过后仍可使用，避免浪费

B.葱姜蒜末之类的可以消毒杀菌，因此凉拌菜可以放心食用

C.洪水后尽量自己在家烹食或选择有信誉的店家

D.餐具在清洗消毒之后要放在干净卫生的位置

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