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[主观题]
麦汁制备过程若进行酸休止，由于（)的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。A
麦汁制备过程若进行酸休止，由于()的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。
A.氧化还原酶
B.磷酸酯酶
C.淀粉酶
D.蛋白酶
提问人：网友chenzy528
发布时间：2022-01-06
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A.氧化还原酶
B.磷酸酯酶
C.淀粉
D.蛋白酶
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第5题
糖化控制充分发挥麦芽中各类酶作用而得到最佳的麦汁组分的过程。下列选项中，对糖化休止的控制正确的是（）
A.32℃-37℃;pH5.2-5.4
B.50℃-55℃:pH5.2-5.4
C.61℃-63℃;pH5.5-5.6
D.68℃-70℃;pH5.5-5.6
E.70℃-80℃;pH5.2-5
第6题
糖化控制充分发挥麦芽中各类酶作用而得到最佳的麦汁组分的过程。下列选项中，对糖化休止的控制正确的是（）
A.32℃～37℃：plH5.2～5.4
B.50℃～55℃：pH5.25.4
C.61℃～63℃：pH5.55.6
D.68℃～70℃：pH5.5～5.6
E.70℃～80℃：plH5.2～5
第7题
29糖化控制充分发挥麦芽中各类酶作用而得到最佳的麦汁组分的过程.下列选项中，对糖化休止的控制正确的是（）
A.32°C〜37°C;pH5.2〜5.4
B.50°C〜55°C;pH5.2〜5.4
C.61°C〜63°C;pH5.5—5.6
D.68°C〜70°C;pH5.5〜5.6
E.70°C—80°C;pH5.2〜5
第10题
糖化过程控制包括哪些PI（）
A.投料、糖化岗位：大米总水量、麦芽总水量、浸麦水温度、糊化周期、糖化周期、蛋白休止温度、糖化休止温度
B.过滤、煮沸岗位：回流浊度、过滤周期、麦汁换热周期、煮沸蒸发率、煮沸周期、沸终麦汁浓度、煮沸锅出料时间
C.冷却岗位：冷却薄板清洗温度、时间、电导率、流速、麦汁静止时间、麦汁冷却温度、冷却周期、糖化总周期、麦汁热时间
