题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蔬菜加工过程煮时间太长中容易损失

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.维生素A

D.B族维生素

提问人：网友xiaofan70 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。

A. 旺火快炒

B. 炒后再熬

C. 加水煮

D. 凉拌

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第2题

对富含维生素 C 的原料,加热时间不宜过长,如蔬菜煮 5 到 10 分钟,维生素损失率可达A、30%—50%B、

对富含维生素 C 的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮 5 到 10 分钟，维生素损失率可达

A、30%—50%

B、50%—70%

C、70%—90%

D、90%—100%

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第3题

下列关于蔬菜的烹饪制作方法，说法正确的是

A、先洗后切

B、急火快炒

C、现烹现吃

D、适当生食

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第4题

蔬菜先切后洗，可减少水溶性维生素的损失。

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第5题

烹调蔬菜的合理方法是( )

A．先切后洗 B．长时间浸泡水中，以清除农药

C．急火快炒 D．急火快煮

E．急火烧烤

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第6题

列选项中能保护蔬菜中的营养素的方法为（）。

A. 洗后蔬菜放置时间过长

B. 旺火急炒

C. 炒煮的时间过长

D. 长时间浸泡

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第7题

关于谷类食物，下列哪项是正确的

A、谷类脂肪含量较高

B、谷类中的糖类主要为淀粉

C、谷类富含矿物质

D、谷类的B族维生素主要分布在胚乳中

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第8题

蔬菜水果保证供给下列维生素，除了

A、维生素E

B、维生素D

C、B族维生素

D、维生素C

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第9题

在一日食谱中，蛋白质、脂肪与糖类的供能比例合理的是

A、蛋白质12%、脂肪27%、糖类61%

B、蛋白质9%、脂肪22%、糖类69%

C、蛋白质20%、脂肪20%、糖类60%

D、蛋白质11%、脂肪6%、糖类83%

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