题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

4、搅打上劲后的泥蓉制品冷藏静置温度应控制在（）

A.0℃

B.4℃

C.10℃

D.15℃

提问人：网友tnnd1982 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

席慕蓉中的《乡愁》中提炼的意象是？

A、船票

B、没有年轮的树

C、长江水

D、大漠

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第2题

贾敬过生日,却没有回到宁国府中,只叫贾珍、贾蓉好好伺候来人,又叫刻印《阴骘文》散发。邢夫人、王夫人感觉不好意思,凤姐说道:“大老爷原是好养静的,已经修炼成了,也算得是神仙了。太太们这么一说,这就叫做‘心到神知’了”。一句话说的满屋里的人都笑起来。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

5、鱼蓉胶制作使用葱姜是，取用（）

A、葱姜丝

B、葱姜片

C、葱姜末

D、葱姜水

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第4题

8、经过首次加肉糜提清处理的汤称之为（）

A、毛汤

B、一吊汤

C、二吊汤

D、三吊汤

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第5题

7、制汤时的原料都应该（）下锅。

A、冷水

B、温水

C、热水

D、开水

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第6题

6、制汤是原料和水的比例一般在（）左右。

A、1.5:1

B、1:1

C、1:1.5

D、1:2

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第7题

11、制作蓉泥制品的原料要求（）

A、无皮

B、无骨

C、无筋络

D、无淤血伤斑

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第8题

10、油炸膨化食品起源于（）

A、印度

B、马来西亚

C、新加坡

D、中国

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第9题

13、下列属于化学致嫩的有（）

A、食碱致嫩

B、食盐致嫩

C、淀粉致嫩

D、水致嫩

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