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[判断题]

传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。（)

提问人：网友tangyu92 发布时间：2022-01-06

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第1题

传导型食品罐头和对流型食品罐头的的冷点位置分别为

A.都在几何中心

B.都在几何中心之下

C.几何中心之下几何中心

D.几何中心几何中心之下

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第2题

传导型罐头的冷点（）

A.在罐容器的底部

B.在罐容器的几何中心

C.在罐中心轴上离罐底2-4cm处

D.在罐容器的顶盖

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第3题

罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。

A.热量点

B. 冷点

C. 加热测量点

D. 热量评价点

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第4题

罐藏食品也会发生腐败变质，其原因在于杀菌不彻底，罐内仍残留有一定量的微生物，或者罐头密封不良而漏罐，从外

界进入微生物。( )

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第5题

罐头加热时的冷点是指罐头容器上温度最低的那个点的温度。

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第6题

果蔬汁罐头杀菌的传热方式是

A.对流

B.传导

C.先对流后传导

D.先传导后对流

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第7题

肉类罐头生产时，如果杀菌的时间不足、温度不够，即使肉毒杆菌毒素被破坏了，但其芽孢仍然存活，因此杀菌不足常引起罐头变质。

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第8题

大多数罐头杀菌冷却时都需要采用反压冷却，其原因何在？

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第9题

如果罐内的传热形式为热传导，那么冷点的位置在罐头的（）的位置。

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第10题

下列因素中, 与杀菌时罐头食品的传热无关

A.杀菌设备

B.罐头容器

C.食品的粘稠度

D.食品的pH

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