题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

9、光照鉴别法，鉴别禽蛋时一般关注（）。

A.新鲜蛋光照时，蛋内容物透亮，并呈淡桔红色

B.气室高度

C.蛋白浓厚澄清，无色，无任何杂质

D.系带在蛋黄两端，呈现淡色条状带

提问人：网友leixjok 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

禽蛋（名词解释题）

禽蛋

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第2题

物理灭菌法中不包括（）

A. 火烧法

B. 煮沸法

C. 熏蒸法

D. 高压蒸气法

E. 紫外线杀菌

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第3题

煮沸法属于（）

A、灭菌法

B、消毒法

C、清洁法

D、还原法

E、氧化法

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第4题

物理消毒灭菌法中效果最好的是( )。A.燃烧法B.压力蒸汽灭菌法C.煮沸法D.光照法E.层流法

物理消毒灭菌法中效果最好的是( )。

A.燃烧法

B.压力蒸汽灭菌法

C.煮沸法

D.光照法

E.层流法

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第5题

下列关于光照消毒法的叙述，不正确的是（）。

A. 日光曝晒时应定时翻动

B. 常用紫外线灯的波长是254nm

C. 紫外线照射强度低于70μW／cm时应更换紫外线灯管

D. 臭氧灭菌灯消毒时人员应全部撤离现场

E. 臭氧灭菌灯消毒后10分钟人员方可进入

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第6题

8、禽蛋贮藏保鲜的一般原则为（）。

A、保持蛋壳和壳外膜的完整性

B、抑制微生物的繁育

C、防止微生物侵入

D、抑制胚胎发育

E、保持蛋的新鲜状态

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第7题

12、咸蛋加工中主要的原料是禽蛋和食盐以及其他调味料。

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第8题

10、喷雾干燥法生产的蛋粉的优点（）。

A、干燥速度快，蛋白质受热时间短，不易使蛋白质发生变性，其他成分亦影响极微

B、蛋粉复原性好，色正，味好

C、喷雾干燥在密闭条件下进行，粉粒小，不必粉碎，可保证产品的卫生质量

D、喷雾干燥法生产蛋粉，易实现机械化、自动化连续生产

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第9题

11、糟蛋是用优质鲜蛋在糯米酒糟中糟制而成的一类再制蛋，它品质柔软细嫩、气味芬芳、醇香浓郁、滋味鲜美、回味悠长，是我国著名的传统特产。

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