题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
食用“胖听”午餐肉罐头易引起食物中毒的细菌毒素为（）
A.沙门氏菌内毒素
B. 金黄色葡萄球菌肠毒素
C. 肉毒毒素
D. 蜡样芽孢杆菌毒素
提问人：网友ddxxpp
发布时间：2022-01-06
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A.沙门氏菌内毒素
B.金黄色葡萄球菌肠毒素
C.肉毒毒素
D.蜡样芽孢杆菌毒素
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第3题
在一次罐头保温试验中，发现有5个罐头出现膨胀现象。假如膨胀罐头穿孔后有气体逸出，无腐败味且此气
体和氧气混合后可燃烧生成水。此罐头可判定为A、生物性胖听
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B、平酸腐败罐头
C、正常罐头
D、化学性胖听
E、物理性胖听
罐头的膨胀是由于周围环境温度低所引起的，再进行保温试验会出现A、膨胀加剧
B、膨胀消失
C、膨胀不变
D、膨胀加剧或膨胀不变
E、膨胀消失或膨胀不变
在同批抽检的罐头中，未发生膨胀的罐头穿孔后如有酸臭味，这样的罐头其处理措施应为A、限期出售
B、测其内容物pH，酸度较低者废弃
C、将罐头内容物取出高温处理后，重新装罐
D、进行再保温试验，发生胖听者废弃
E、全部废弃，禁止食用
第5题
胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同物
理性胖听常见的原因是A、内容物含糖量高
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B、内容物含乳类
C、加热温度过高
D、冷却时降温过快
E、装罐过满或罐内真空度过低
生物性胖听的特点之一是A、穿洞无气体逸出但有粪臭味
B、穿洞无气体逸出但有金属气味
C、穿洞有气体逸出且有腐败气味
D、穿洞有气体逸出但无异味
E、穿洞无气体逸出也无异味
化学性胖听罐头的处理原则是A、可食用
B、一般不宜食用
C、禁止食用
D、返回原厂重新加工
E、低温冷冻24小时后食用
第6题
胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同化
学性胖听罐头的处理原则是A、可食用
点击查看答案
B、一般不宜食用
C、禁止食用
D、返回原厂重新加工
E、低温冷冻24小时后食用
生物性胖听的特点之一是A、穿洞无气体逸出但有粪臭味
B、穿洞无气体逸出但有金属气味
C、穿洞有气体逸出且有腐败气味
D、穿洞有气体逸出但无异味
E、穿洞无气体逸出也无异味
物理性胖听常见的原因是A、内容物含糖量高
B、内容物含乳类
C、加热温度过高
D、冷却时降温过快
E、装罐过满或罐内真空度过低
第8题
引起罐头"胖听"的原因是A．锈听B．漏听C．装罐头过满D．运输过程中的碰撞E．冷藏后升温过快
引起罐头"胖听"的原因是
A．锈听
B．漏听
C．装罐头过满
D．运输过程中的碰撞
E．冷藏后升温过快
第10题
引起罐头"生物性胖听"的原因是A．加入抗氧化剂过量B．加入防腐剂过量C．加入防腐剂过少D．灭菌不彻底
引起罐头"生物性胖听"的原因是
A．加入抗氧化剂过量
B．加入防腐剂过量
C．加入防腐剂过少
D．灭菌不彻底
E．低温下内容物结冰
