题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。

A.数量

B. 时间

C. 水温

D. 时机

提问人：网友helloss 发布时间：2022-01-06

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第1题

菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（），掌握加热时间和水的温度。

A.性质

B. 大小

C. 多少

D. 色泽

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第2题

21菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（），掌握加热时间和水的温度

A.性质

B.大小

C.多少

D.色泽

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第3题

菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。

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第4题

焯水时要根据烹饪原料的质地掌握好焯水时间，深色与浅色的烹调原料也可以一起焯

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第5题

（）就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等，用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。

A.卤汁走红

B.过油走红

C.蜜汁走红

D.卤水走红

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第6题

焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。（)

焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。()

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第7题

焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。()

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第8题

焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的（）。

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第9题

焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的（）

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第10题

菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握

A.质地

B.多少

C.大小

D.形状

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