题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

肉类在冷却时如发生寒冷收缩，其肉质变硬、嫩度差，如果再经冻结，在解冻后会出现大量的汁液流失。（)

提问人：网友tangyu92 发布时间：2022-01-07

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第1题

下列除哪一项以外，大叶性肺炎时均可发生？( )

A．肺肉质变 B．肺实变 C．肺褐色硬变 D．肺脓肿和脓胸

E．纤维索性胸膜炎

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第2题

肌肉收缩时，不易进针。

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第3题

A、脓胸

B、肺脓肿

C、肺褐色硬变

D、肺肉质变

E、败血症

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第4题

A. 膨胀

B. 缩小

C. 不变

D. 无法确定

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第5题

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第6题

热塑性塑料在加热时变软和熔化,而在冷却时变硬。( )

此题为判断题(对，错)。

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第7题

A、肺肉质变

B、肺脓肿

C、脓胸

D、肺褐色硬变

E、败血症

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第8题

肉被烹饪后产生的风味主要来自脂肪，而水果的风味则主要来自碳水化合物。

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第9题

以下哪个不属于肉制品成熟的变化

A、嫩度改善

B、持水性增强

C、风味改善

D、pH下降

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