根据氨基酸分子中所含氨基和羧基数目的不同，将氨基酸分为酸性氨基酸、____氨基酸和碱性氨基酸这三类。

B．氨基酸是两性电解质，在碱性溶液中表现出带负电荷，在酸性溶液中表现出带正电荷。在某一特定pH溶液中，氨基酸所带的正电荷和负电荷相等时的pH，称为该氨基酸的等电点。

C．根据细菌在不同pH溶液中对一定染料的着染性，细菌对阴、阳离子的亲和性，细菌在不同pH的电场中的泳动方向，可以测定细菌的等电点。

D．细菌的等电点在2-5之间。革兰氏阳性菌的等电点较低，在2-3左右。革兰氏阴性菌的等电点稍高，在4-5左右。

E．细菌培养液的pH若比细菌的等电点低，细菌的游离氨基电离受抑制，游离羧基电离，细菌则带负电。

F．细菌培养液的pH若比细菌的等电点高，细菌的游离氨基电离受抑制，游离羧基电离，细菌则带负电。 G. 在一般的培养、染色、血清试验等过程中，细菌多处于偏碱性和偏酸性（6

A、疏水性氨基酸

B、极性氨基酸

C、碱性氨基酸

D、酸性氨基酸

A、氨基

B、羧基

C、侧链

D、肽键

A. 氨基酸和酸或碱的反应；

B. 氨基酸和甲醛的反应；

C. 氨基酸和亚硝酸的反应；

D. 氨基酸和茚三酮的反应。

A、用冰醋酸调节牛乳pH值时，pH调至3。

B、在热处理的过程中也有一些乳清蛋白沉淀出来。

C、牛奶变质。

D、洗涤不彻底，造成蛋白质样品中混有其它杂质。

A、脂肪

B、酪蛋白

C、乳糖

D、乳清蛋白

A、酪蛋白是牛乳中含量最多的成分。

B、使用冰醋酸调节牛乳pH值，使溶液达到等电点，蛋白质析出。

C、在热处理过程中，也有部分乳清蛋白会析出。

D、酪蛋白纯化过程中，不同的洗涤溶剂需按照顺序使用。