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简述果胶凝胶的条件？

提问人：网友ahhsxycb 发布时间：2022-01-06

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第1题

简述HM和LM果胶的凝胶形成条件和机理。

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第2题

简述果胶形成的凝胶机理及影响因素。

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第3题

一般果胶形成凝胶的条件:（)，（)，（)。

一般果胶形成凝胶的条件:()，()，()。

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第4题

果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶

制作无糖果冻？

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第5题

低甲氧基果胶形成凝胶的条件必需有（）参与。

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第6题

高甲氧基果胶形成胶凝条件时，需要有足够的______和______；低甲氧基果胶必须在______存在下才能形成凝胶。

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第7题

高甲氧基果胶凝胶条件需要（）。

A.pH值2.5~6.5

B.pH值2.0~3.5

C.可溶性固形物含量（一般是糖）超过55%

D.钙等二价金属离子

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第8题

分别简述高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的形成条件和机制

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第9题

试述影响果胶物质凝胶强度的因素？

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第10题

果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。（)

果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。( )

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