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[主观题]

面粉的品质从含水量、颜色、面筋质地和新鲜度四方面检验。

提问人：网友sjlimin 发布时间：2022-01-07

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面包搅拌过程主要分（）、卷起、（）、面筋完面四个阶段。

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面粉保管应考虑温度、湿度及环境污染等因素的影响，温度过高，面粉易霉变；湿度过大，面粉会吸收空气中的水分，体积膨胀结块，遇适宜温度更易霉变。

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软质面包的成型包括分割、滚圆、中间发酵、造型、最后醒发等步骤与技巧。

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第5题

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A、12

B、18

C、32

D、42

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第6题

面粉在制品中，能使面坯在成熟过程中形成稳定的（）。

A、形状

B、组织结构

C、重量

D、大小

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第7题

质量好的黄油色泽（）、细腻光亮。

A、深黄

B、淡黄

C、黄褐

D、棕色

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第8题

鸡蛋的品质好坏，多取决于鸡蛋的（）

A、来源

B、新鲜程度

C、表面光滑度

D、运输途径

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第9题

各种面点原料受热时（微波炉加热除外）都有一个（）的传热过程。

A、内外分开

B、由里及表

C、由表及里

D、内外一起

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