题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

罐藏食品也会发生腐败变质，其原因在于杀菌不彻底，罐内仍残留有一定量的微生物，或者罐头密封不良而漏罐，从外

界进入微生物。( )

提问人：网友anonymity 发布时间：2022-01-06

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第1题

常见的罐藏食品腐败变质现象及其原因有哪些？

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第2题

罐藏食品微生物腐败的途径：初期腐败、__________、杀菌不足、___________。

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第3题

罐藏食品微生物腐败的途径：（）、杀菌后污染（裂漏）、杀菌不足、（）。

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第4题

罐藏食品热杀菌对象主要是腐败微生物（）

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第5题

罐藏食品经过干燥和冷链处理，一般就不会再腐败变质了。

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第6题

在引起罐藏食品变质的微生物中，（）多为兼性厌氧菌，发酵糖产生CO2而造成腐败胀罐。

A.酵母菌

B.霉菌

C.放线菌

D.病毒

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第7题

罐藏类食品发生由酵母及霉菌引起的腐败，可能是杀菌温度不够造成

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第8题

论述从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。

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第9题

引起罐藏食品变质的原因有哪些？常出现的主要败坏现象有哪些？应如何控制？

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第10题

罐藏低酸性食品的标准为（）和（），其理由是（）。确定低酸性食品杀菌条件的试验菌是（）。

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