鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜的营养也都在高汤上。以汤调味是鲁菜较显著的烹饪特色。（）

淮扬风味擅长通过焗、烤、焖等方式使菜品达到酥烂的口感。

白色芡汁奶汤色芡汁和奶白色芡汁两种。

山东菜在调味方面突出的特点是注重口味纯正、清鲜脆嫩和味道浓重

擅长调制奶汤的菜系是（）。

徽菜追求清淡、追求鲜嫩、追求本味，符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。（ ）

闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后来又融合了闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五个地方的风味。（ ）

火腿炖甲鱼是浙菜的代表菜。（ ）

川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓并重，有干香辣（用干辣椒调味）、酥香辣（用糊辣壳调味）、油香辣（用胡椒调味）、芳香辣（用葱姜蒜调味）、甜香辣（配圆葱调味）、酱香辣（用郫县豆瓣或元红豆瓣调味）等十种不同辣味。（ ）