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第1题
利用糖油拌合法制作丹麦小西饼（Danish cookie)，材料中的面粉应在最后加入，轻轻拌匀，其主要的原因为（)
A . 容易吸收水分
B . 好控制面粉量
C . 避免搅拌出筋
D . 防止破坏打发的气泡
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第2题
小西饼制作时，原料混合的方法很多，但不管用何种方式，所得到的成品品质，皆会一样。()
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第3题
冰箱小西饼切割时易碎裂原因为（)
A . 冷藏时间不足，面团太软
B . 冷藏时间太久，面团太硬
C . 配方内蛋量太多
D . 搅拌时间过久
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第4题
以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打发过度，其产品组织会呈现（)
A . 较硬
B . 粗糙
C . 细腻
D . 没影响
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第5题
（）软性小西饼水份为面粉量35%以上，必须先放进冰箱，再制作不同形状之小西饼
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第6题
（）软性小西饼水份为面粉量35%以上，必须先放进冰箱，再制作不同形状之小西饼
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第8题
（）软性小西饼水份为面粉量35%以上，必须先放进冰箱，再制作不同形状之小西饼
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第9题
制作小西饼，在裝盘时若间隔距离不注意或产品的厚薄大小不一，皆为烘焙产生问题的因素之一。（ ）
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第10题
配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（)
A . 挤出小西饼
B . 魔鬼蛋糕
C . 法国面包
D . 天使蛋糕
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