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[单选题]
顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。
A.中火
B. 大火
C. 旺火
D. 微火
提问人：网友qyjwhq
发布时间：2022-01-07
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第8题
粉汤预制按顺序填入，电磁灶（），按标准投料加（），8档烧开加入（），搅拌均匀，加入（）、（）入锅内大火开锅后，调至档煮钟，再调至（）档（熬制比增大一倍电磁炉增加一档）煮制（）分钟保温备用
A.5kw、水、素汤鸡汤、提前预热好的猪肉粉汤酱、土豆条、豆腐丝、4档、20分钟
B.3.5kw、水、素汤鸡汤、提前预热好的猪肉粉汤酱、土豆条、5档、20分钟
C.5kw、水、提前预热好的炒羊杂、素汤鸡汤、土豆条、豆腐丝、4档、20分钟
第9题
霹雳娇蛙：矮汁锅内加入清水，麻香酱，炸大蒜、炒好的泡酸萝卜片开九档大火烧开；将腌码好后的牛蛙放入矮汁汤锅中在电磁炉上开3档火加盖煮制6分钟后，下净丝瓜滚刀块制1分钟后即可起锅装盘；（蒜苗节25g不下锅煮制、直接垫在盆底、霹雳娇蛙总煮制时间为7分钟）（）
