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[主观题]

请简述配方中的哪些因素导致了酥松型曲奇和酥脆型曲奇在组织状态和口感上的差异？

提问人：网友slash_u 发布时间：2022-01-07

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第1题

请你按照课程视频要求制作一种曲奇产品（酥松型或者酥脆型曲奇)并上传产品照片。

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第2题

酥松型曲奇的配方中只使用了哪个？

A.蛋黄

B.蛋清

C.全蛋

D.蛋皮

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第3题

蛋黄可以使酥松型曲奇更酥松，蛋清可以使曲奇更脆。

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第4题

细砂糖在焙烤过程中融化，可以使曲奇内部组织产生空洞，更酥松。

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第5题

牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整,好像一块盆型的饼干,有一股牛油的香味,口感有些像曲奇,所以又被人们称为（）

A.硬皮

B.酥皮

C.曲奇皮

D.千层皮

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第6题

物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。

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第7题

小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛油。

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第8题

曲奇饼干是（）面团制作而成的

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第9题

米浆类面坯的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感（)适口。

A.黏软

B.酥松

C.坚实

D.酥脆

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第10题

米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感（），

A.黏软适口

B.酥松

C.坚实

D.酥脆

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