油脂自动氧化的自由基产生的引发剂是______。

单重态氧是油脂自动氧化的自由基活性引发剂。

HLB值是指______。一般按HLB值选择乳化剂，HLB值低、亲油性强的乳化剂适用于W/O型体系中。

固体脂和液体油在加热时都会引起______的增加，这种非相变膨胀称为______膨胀。由固体脂转化为液体油时因相变化引起的体积增加称为______膨胀。

脂肪酸的氧化分解有______、______和______等方式。

纯净的油脂______、______，在加工过程中由于脱色不完全，使油脂稍带______色。

牛奶是典型的______型乳化液，奶油是______型乳化液。

乳化体系中量多的液体为______相，量少的液体为______相。

从油料作物、动物脂肪组织等原料中采用______、______浸提、______等方法得到的油脂，一般称为毛油。

油脂的精炼过程包括______、______、______、______。

不饱和脂肪酸双键的几何构型一般可用______和______来表示，它们分别表示烃基在分子的______或______。