题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

马铃薯发芽变青部位主要毒素为（），其毒性机制为（），使神经递质乙酰胆碱不能被降解而大量积累，导致过于兴奋抽搐等。

提问人：网友gurudk 发布时间：2022-01-07

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第1题

马铃薯发芽或被光照表皮变青时含有较高的毒素对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，所以不能食用，如果想要食用应该将马铃薯（）

A.挖去芽眼

B.切薄成泡水

C.焯水

D.以上都对

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第2题

青绿色番茄（西红柿）、马铃薯发芽或表皮变青和光照以及野生的龙葵植物含有较高的（）对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，所以不能食用。

A.红细胞凝集素

B.皂素

C.肉毒杆菌毒素

D.龙葵毒素

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第3题

挖去马铃薯的砂眼，斑痕以及变青和发芽的部位的最佳时期是（）

A.加工

B.二次加工

C.初步加工

D.前期热处理

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第4题

挖去马铃薯的砂眼、斑痕以及变青和发芽部位的最佳时期是（)。

A、加工

B、二次加工

C、初步加工

D、前期热处理

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第5题

发芽马铃薯主要毒素是龙葵素，为一种生物碱。

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第6题

发芽或绿色马铃薯中含有的天然毒素成分是（），发霉花生中含有的强致癌毒性物质是（）。

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第7题

河豚所含的有毒物质为河豚毒素，鱼体含毒量在不同部位有差异，以（）和（）部位最多；新鲜黄花菜中所含的有毒成分为（）；发芽马铃薯所含毒素为（）。

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第8题

发芽或绿色马铃薯中含有的天然毒素成分是（），发霉花生中含有的强致癌毒性物质是（）

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第9题

由于马铃薯变青、发芽等部分潜伏素物质污物质氧化铅，国契约初步加工进必须挖去砂眼、斑痕以及及变青和发芽部分。（）

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第10题

发芽的马铃薯及加热不透的豆浆吃不得。发芽的马铃薯主要含有什么毒素A．皂素B．氢氰酸C．龙葵素D．苦

发芽的马铃薯及加热不透的豆浆吃不得。发芽的马铃薯主要含有什么毒素

A．皂素

B．氢氰酸

C．龙葵素

D．苦杏仁

E．氰苷

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