题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

黄油的加工方法很多，一般来说（)保存的黄油较适合刮球。A.冷冻冰箱B.冷藏冰箱C.常温冰箱D.醒发箱

黄油的加工方法很多，一般来说()保存的黄油较适合刮球。

A.冷冻冰箱

B.冷藏冰箱

C.常温冰箱

D.醒发箱

提问人：网友tuqing2005 发布时间：2022-01-06

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第1题

采用硫酸纸或锡膜包装、短期保存温度是0～4℃、长期保存温度是-10～-5℃、压炼黄油时应添加2％～3％的（），符合黄油加工贮存的要求。

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第2题

若发现水泥挡销进退困难时，下列处理方法中不正确的是（）。

A.把挡销拆下来进行保养

B.从挡销黄油嘴注入高压黄油

C.从挡销黄油嘴注入黄油

D.在挡销的表面涂抹适量的黄油

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第3题

若发现水泥头挡销进退困难时，下列处理方法中正确的是（）。

A.用砂纸打磨挡销的表面

B.从挡销黄油嘴注入高压黄油

C.从挡销黄油嘴注入黄油

D.直接更换档销

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第4题

（)调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。

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第5题

黄油的打发一定要提前软化黄油，软化在烘焙操作中非常重要，关于黄油软化说法不正确的是（）

A.软化黄油一般是在室温下让其慢慢软化，因此制作前应提前取出室温放置

B.黄油软化到可以轻松的插一个洞的程度就可以打发了

C.软化时间视黄油是冷冻还是冷藏的、气温的高和低，一般来说，最少需要30分钟，长则一两个小时

D.隔水加热，用烤箱烤，放暖气片上这样的外部加热的方法也可以

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第6题

调制黄油酱和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是相同的（）

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第7题

调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。（)

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第8题

当碱洗塔聚积了大量的黄油时，下列处理方法不正确的是（)。

A、开大排黄油阀，排黄油

B、加入汽油萃取

C、加大补水量

D、提高碱液浓度

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第9题

有黄油咀的轴承座添加润滑脂的方法是（）

A.用黄油枪对准黄油嘴打油

B.涂抹在轴承座的螺栓上

C.把润滑油淋在轴承座上

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第10题

在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（）加工方法后加入制。

A.挤制

B.溶化

C.刮球

D.切片

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