题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
生豆浆熬煮中为了破坏蛋白酶抑制剂和抗营养素物质等有害成分，在加热处理中其温度最好达到是（）
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
提问人：网友heysein
发布时间：2022-01-06
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下列哪一项是生蛋清中的抗营养因素（）。
A.蛋白酶抑制剂
B.抗生物素
C.皂苷
D.植酸
E.植物红细胞凝集素
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第2题
通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（)。A、胃蛋白酶抑制剂B、淀粉酶抑制剂C、胰蛋
通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是()。
A、胃蛋白酶抑制剂
B、淀粉酶抑制剂
C、胰蛋白酶抑制剂
D、脂肪氧化酶抑制剂
E、糜蛋白酶抑制剂
第3题
通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是A、淀粉酶抑制剂B、脂肪氧化酶抑制剂C、胰蛋白
通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是
A、淀粉酶抑制剂
B、脂肪氧化酶抑制剂
C、胰蛋白酶抑制剂
D、胃蛋白酶抑制剂
E、糜蛋白酶抑制剂
第5题
豆浆是一种老少皆宜的营养食品，下列对于豆浆的饮用方法，正确的是（）。A.喝豆浆时，为了增加营养，
豆浆是一种老少皆宜的营养食品，下列对于豆浆的饮用方法，正确的是（）。
A.喝豆浆时，为了增加营养，可以在煮豆浆时打入鸡蛋
B.豆浆喝不完时，可以装进保温瓶里，等到下次再喝
C.生豆浆买回来后要进行加热煮熟，加热时看到泡沫上涌即可
D.不应在空腹时饮用豆浆
第7题
大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处
理，可破坏的抗营养因子是A、淀粉酶抑制剂
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B、脂肪氧化酶抑制剂
C、胰蛋白酶抑制剂
D、胃蛋白酶抑制剂
E、糜蛋白酶抑制剂
利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是A、葡萄糖
B、果糖
C、乳糖
D、半乳糖
E、低聚糖
具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是A、β-硫代葡萄糖苷
B、寡苷
C、酚糖苷
D、黄酮类
E、低聚糖
第8题
豆浆是一种老少皆宜的营养食品，下列对于豆浆的饮用方法，正确的是（）。
A.喝豆浆时，为了增加营养，可以在煮豆浆时打人鸡蛋
B.豆浆喝不完时，可以装进保温瓶里，等到下次再喝
C.生豆浆买回来后要进行加热煮熟，加热时看到泡沫上涌即可
D.不应在空腹时饮用豆浆
第10题
大豆中的抗营养因素不包括A．植酸B．抗生物素C．胀气因子D．蛋白酶抑制剂E．植物红细胞凝血素
大豆中的抗营养因素不包括
A．植酸
B．抗生物素
C．胀气因子
D．蛋白酶抑制剂
E．植物红细胞凝血素
