面包的种类包括硬质面包、软质面包、松质面包、脆皮面包。

脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。

与其他面包相比，丹麦面包生产用到的一个独特的设备是 。

面筋能承受面团发酵过程中产生的二氧化碳气体的膨胀，并阻止它的溢出，而形成膨胀松软的面包。

面包类面点是以面粉、酵母等为原料的面团经发酵烘烤而成，包括汉堡包、甜面包、吐司、司康等。

发酵时发酵箱的温度湿度随时开启就可以使用。

面粉的品质从含水量、颜色、面筋质地和新鲜度四方面检验。

面粉保管应考虑温度、湿度及环境污染等因素的影响，温度过高，面粉易霉变；湿度过大，面粉会吸收空气中的水分，体积膨胀结块，遇适宜温度更易霉变。

新鲜的面粉具有的气味是清淡的麦香气味。

软质面包的成型包括分割、滚圆、中间发酵、造型、最后醒发等步骤与技巧。