题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

下列有关中餐宴会进餐礼仪的陈述，不正确的有（)

A.第一道主菜上桌时，客人才能开始动手取用菜肴

B.菜肴上桌，应由主宾先取用，然后按逆时针方向客人依次取菜

C.取菜要文明，取菜时应从靠近或面对自己的盘子夹起

D.为表示友好、热情，彼此之间应相互劝酒

提问人：网友文旻昊 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有（）。

A.从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜

B.将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中

C.打开菜肴的盖子，然后为宾客上菜

D.将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走

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第2题

中餐旁桌分菜法操作时，对多余的菜肴的处理应该是（）

A.送回厨房处理

B.换上小碟子上桌

C.征求客人意见，分给需要的客人

D.当垃圾处理

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第3题

下面关于中餐宴请的礼仪哪一项是正确的？（）

A.宴会时，离主桌远的右边桌次比离主桌近的左边桌次要高

B.排位次时，如果夫人出席，应该安排与主宾夫人坐在主宾旁边

C.对于年龄较高、体质较差的客人不宜安排太多海味

D.进餐时倘发现菜肴中有昆虫和碎石，应该自己处理

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第4题

宴会服务中上带盖的菜肴时，需连同盖子一同端上桌，然后揭盖反转后取下。（）

A．错误

B．正确

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第5题

宴会组织者要根据（），列出所需餐用具种类和数量，及时通知有关部门准备。

A.菜肴的数量和进餐人数

B. 菜肴的价格和进餐人数

C. 菜肴的质量和进餐人数

D. 菜肴的数量和主宾人数

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第6题

中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。

A.中餐菜肴的成本

B.中餐菜肴的出处

C.中餐菜肴的质量标准

D.中餐菜肴的涨发比率

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第7题

西餐宴会必不可少的食品是（），一般在上冷菜时上桌，在客人进餐过程中，根据客人的需要随时添加。

A.面包、黄油

B. 咸点心

C. 肉饼

D. 甜点心

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第8题

中餐宴会上菜程序要求做到突出宴会特点，符合礼仪要求______、______、______ 将菜肴摆放在适当

的位置上。

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