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[主观题]

白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。

提问人：网友abc1730 发布时间：2022-01-06

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第1题

代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是( )。

A．葱烧海参灯影牛肉东安鸡羊方藏鱼

B．糖醋软熘鲤鱼焙面樟茶鸭子脆皮乳猪三套鸭

C．奶汤锅鱼干煸牛肉丝叫化鸡东江盐焗鸡

D．葱烧海参毛肚火锅太爷鸡清炖蟹粉狮子头

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第2题

松鼠鳜鱼是____________菜系的名菜。

A、闽菜

B、粤菜

C、苏菜

D、浙菜

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第3题

以下不属于粤菜名菜的是（）

A. 龙虎斗

B. 炒鲜奶

C. 家常海参

D. 盐焗鸡

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第4题

淮安软兜长鱼、清炖蟹粉狮子头、干炸银鱼、太湖白虾这些菜肴有什么共同点？

A、原料类同

B、刀功精湛

C、火候到位

D、调味相似

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第5题

在炒制虾仁时，仅仅以薄芡和盐调味，且遵循三高两低的方法。

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第6题

正是因为上浆，锁住了虾仁中的水分，使得清炒虾仁的口感十分饱满、富有弹性。

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第7题

正宗的湖上渔家"小鱼锅塌"，鱼是"小鱼"，通常体长四寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀.

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第8题

每道菜品酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，不愧天下之美的美誉。

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第9题

淮扬水产类菜肴美食特色有哪些？

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