满汉全席是清代的宫廷菜肴，它以（）为主，又沿袭了明代宫廷菜肴的风格。

A.唐代

B.宋代

C.明代

D.清代

清代出现的以满族菜为主，沿袭明代宫廷风格的菜肴，被称为“()”。

“满汉全席”、“全羊宴”及“千叟宴”等筵席是()宫廷菜的代表。

A．汉代

B．唐代

C．元代

D．清代

A．错误

B．正确

A.宫廷膳食机构多

B.所用原料广泛而珍贵，且有诸多讲究

C.菜肴以满族、山东、苏杭、三种风味为主

D.肴馔在“色、香、味”的基础上，还讲究“型、名、器”

E.宫廷宴会名目繁多，规格高，规模巨大

A.凤尾鱼翅

B.驼蹄羹

C.金蟾玉鲍

D.一品官燕

E.水晶脍

一、单选题（请写清题号和正确的选项） 1.中国菜系分类中，最有影响和代表性的也为社会所公认的是＿＿＿。 A.四大菜系 B.五大菜系 C. 八大菜系 D. 十大菜系 2.下面属于浙菜的代表菜肴有＿＿＿。 A.九转大肠 B.佛跳墙 C.西湖醋鱼 D. 麻婆豆腐 3.川菜以善用麻辣著称，以下不属于“三椒”的是＿＿＿。 A.青椒 B. 花椒 C. 胡椒 D. 辣椒 4.客人就座后，首先应了解用餐＿＿＿，询问主人是否可以开始点菜。 A. 时间 B. 人数 C. 性质 D. 金额 5. ＿＿＿菜肴属于价高量少的菜。 A. 飞禽 B. 肉类 C. 海鲜 D. 时令蔬菜 二、判断题（请写清题号，并对以下各题进行判断，如果表述正确请写“对”，反之请写“错”） 1.宫廷菜是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。现在人们品尝的宫廷菜主要是清代御膳房里传下来的一些菜肴，因而又称“仿膳”。 2.“炖” 是将原料经过生熟加工后，先将水或汤烧开，再用大火烧烂的烹调方法。 3.北方人民以面食为主，所以面条、馒头、烙饼、水饺等是常吃的主食。 4.如果客人所点的烹饪时间长的菜，点菜员应说明这道菜烹制的时间，及时提醒客人，请客人衡量后决定。 5.点菜员为了提高效率，呈递菜单之后不需要给客人留时间翻看菜单，必须第一时间为客人点菜。

A.满汉全席

B.蒸馏酒技术

C.关外水果

D.茶文化